La splendida esposizione dell’azienda Montesalario e la nostra grande passione ci portano a produrre questo vino in una nuova frontiera dell’enologia italiana: le colline grossetane alle pendici del Monte Amiata.
L’azienda dei f.lli Pasqui è ubicata sul versante ovest della montagna ad un’altitudine di 200-250 mt s.l.m. si raggiunge provenendo sia da nord che da sud, percorrendo la S.S. 223 Siena-Grosseto, si esce a Paganico imboccando la S.P. 64 in direzione Monte Amiata. Da qui si percorrono circa 15 km e si arriva in azienda. Con i vigneti e gli oliveti, la proprietà si affaccia direttamente sulla provinciale ed il centro aziendale dista soli 200 mt da questa e vanta un’estensione di 60 Ha (ettari).
Attualmente disponiamo di 4,8 Ha di vigneto in produzione i quali un sesto d’impianto di 2,75 x 0,85 che permette una densità di 4300 ceppi per Ha. Tutti gli impianti sono allevati a cordone speronato bilaterale con una produzione media di 1,5 kg di uva per ceppo. Si producono quindi 60-70 quintali per ettaro, produzione molto inferiore a quella prevista dal disciplinare della D.O.C., che è di 90 q.li/Ha.
Tutto questo a discapito della quantità ma con l’obiettivo di raggiungere un alto livello qualitativo.
